在人类可用的天然食品中,绝大多数食品是由其独特固有物质和水组成的。水是各种微生物生长和酶作用的决定性因素,新鲜的食品由于水分存在而很快变质。为了延长食品的储存时间,人们早在三千多年以前就借助阳光、风等自然条件使水分从其内部脱离出来。随着人类社会的进步和科学技术的发展,人们创造出很多种脱水技术,如热风干燥、冷风干燥、喷雾干燥、真空冷冻干燥等,这些脱水技术各有其不同的特点。针对食品保鲜与保质而言,真空冷冻干燥技术最具应用价值,因为只有冻干技术才能最大限度、最长时间地保持其色、味、形和营养成分。食品真空冷冻干燥被喻为20世纪食品工业技术进步的主要标志。

  食品真空冷冻干燥技术的优点 
            食品真空冷冻干燥技术是一门跨学科的综合技术,涉及多学科、多领域。食品冻干技术的进步依赖于交叉学科的发展。从食品冻干技术发展 现状来看,工业发达国家已经日臻成熟、完善,冻干食品的普及性已经达到相当高的程度;我国处于借鉴、消化吸收与自主创新相结合阶段,与当今国际先进水平相 比存在一定的差距,冻干食品尚未被人们广泛地接受、在国内市场尚不具备竞争力。

    俗话说:民以食为天。食品工业与国计民生息息相关,只能越发展越进步,越发展越讲科学。功能食品、营养食品、保健食品、方便食品以 及儿童食品等,能够满足人们不断增长的物质生活需要的新型食品的发展都离不开冻干技术。因此,食品真空冷冻干燥技术必将成为21世纪的重要应用技术。