金耳别名橙黄木耳，黄金银耳、黄木耳、金木耳、黄耳，因其形似人脑，又称脑耳。是银耳科植物金耳的子实体。

金耳被誉为“稀世珍物”，营养价值历来与人参、鹿茸齐名，古代曾作为宫廷贡品而备受历代皇帝的青睐，也被列入国宴的珍稀食材，素有“植物燕窝”、“美容圣品”之称。

金耳的滋补营养价值优于银耳、黑木耳等胶质菌类，泡开后有桂花香味，是一种理想的高级筵宴佳肴和保健佳品。金耳含有丰富的蛋白质和氨基酸，子实体粗蛋白含量为12.78%，含有赖氨酸、亮氨酸等8种必须氨基酸，以及丙氨酸、精氨酸等10种非必须氨基酸。金耳还含有磷、锰、铁、钾、镁、钙等微量元素。

【性 味】味甘，性平

【归 经】归肺经。

【功能主治】滋阴润肺，生津止渴。主治虚劳咳嗽，痰中带血，津少口渴，骨蒸潮热，盗汗。化痰，止咳定喘，调气，平肝阳，治肺结核病，治虚劳骨蒸，潮热盗汗。

《西藏常用中草药》：“滋阴润肺，生津。治虚劳咳嗽，咳血，肺结核。”有增强免疫、抗痨的作用。

金耳主要用于制作菜肴，特别是制作各种素菜，具有特殊的色、香、味，是延席上的佳品。金耳富含胶质，用糖水蒸食，不仅别具风味，滑嫩爽口，而且有清心补脑的保健作用。

金丝枣煲金耳的做法

制作材料：蜜枣5克,金耳10克,枣（干）10克,酸枣5克，姜2克,冰糖2克

做法：

(1).将金丝蜜枣、红枣、酸枣分别洗净；蜜枣沥干水分，红枣、酸枣去核，备用。

(2).将金耳用温水浸软，洗净，飞水，沥干水分，备用。

(3).把三枣及金耳，姜片一起放入小型炖盅内，并注入适量滚水至八分满，加盖封实，用猛火隔水炖约1小时，加入适量冰糖碎，再炖至糖溶，即可盛出上桌，趁热饮用。

金丝枣煲金耳的制作要诀：因三枣本身已含有糖分，如果不喜食太甜的人士，亦可不加冰糖调味。

食物相克 ：枣忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食。

金耳是保健佳品及佳肴美味，也是爱美人士的好朋友，多吃金耳有益健康。