一、技术特征
      当前的农产品和食品的脱水干燥，绝大多数是采用加热烘干；而真空冷冻干燥则是以低温冷冻方式使其脱水。它被喻为21世纪的食品加工技术。 真空冷冻干燥技术是物品冷冻后，保持冰冻状态，利用真空而使冰升华成蒸汽并排出，从而脱出物品中的多余水份。由于是低温下的脱水，对于食品的质量，比热风干燥、离心脱水和微波干燥等方法更佳，它能干燥某些奶制品和遇热易变质的食品。物品在干燥前后的形状和尺寸基本不变，能最大限度地保留原物品或食品的颜色、气味、形状和营养成份；残余水份含量低，贮藏中一般不会引起水溶性成份的变化。 它除了在航天、航海、军事、野外作业等部门发挥作用外，日前正广泛地被用到各种快捷方便食品及保健营养品，以及儿童食品的脱水干燥。

 二、市场需求预测
       几乎所有的农产品，如肉蛋奶和水产品、蔬菜、水果等都可加工成冻干食品，调味品，速溶食品、药品和生物制品等也都可使用冻干技术。由于冷冻干燥的食品无需制冷贮藏和运输，从而解决了长期贮存和运输的不便。 日本每年约需进口快捷食品1000亿日元(约合8．O亿美元)，日本于1996年仅进口的蛋黄粉即达2456.5t，全蛋粉2508.5t(包括热风干燥部分)。美国宾夕法尼亚大学的J.H.MacNeil博士认为，21世纪的鸡蛋将是以冷冻技术而浓缩成固体含量为18～25%或30～40%的蛋品。香港、新加坡和韩国每年约进口冻干食品4.2亿美元。日本每年进口的脱水蔬菜，来自美国的近3000t，来自台湾的是3300t。其品种有圆葱、芦笋，白菜、胡萝卜、蘑菇、马铃薯，以及牛肉、鲜蛋和鱼虾等。 英国市场上的脱水大蒜，采用热风干燥的制品是15.9英镑/公斤，而冷冻干燥的制品则是83.3英镑/公斤，二者的价格比是5.23，出口日本的蛋粉(含水量3.5%)，喷雾干燥的是7万元/吨，而用冷冻干燥的制品最低价是16万元/t。可见，冻干食品价格明显高于常规干燥食品。俄罗斯有约1100万人由于所处的地理位置和气候长年需要罐头和脱水的蔬菜及水果。 随着改革开放的深入，人们对科学加工的食品必将有更高的认识和需求。快捷、方便食品的销售是急剧增长，我国当前的冻干制品多是蔬菜，主要用于出口，尚不能满足国内市场的需要，我国的方便食品生产厂家约有3000家，目前仅有两家生产厂的两种方便面调料是用的冻干蔬菜和调料，而大量的则是热风干燥制品。 我国的中草药，珍贵的动植物、花卉等都可利用冻干技术(美国，英国，德国，日本，新加坡，香港和台湾都设有大型冻干花市场)。蛇毒也可利用冻干技术，而且价格很高，一般为100～1000美元/g(高低取决于蛇的品种)。 正是由于冻干项目的建设，当地的大量农产品，包括一些具有特色的地方物产资源，便有了稳定的市场，从而可以带动当地的农业生产和农民致富。

 三、生产规模
      生产规模可大可小(即冻干面积)，加工的物品既可以是单一的品种，也可以是多品种。关键取决于当地的物产资源、市场需求和资金情况。我方从事设计的项目，有的仅加工蔬菜或鲜蛋；有的既加工蔬菜和水果，又加工鲜蛋和熟肉制品，拥有三条或四条生产线。还可利用速冻装备，兼营速冻食品。

四、投资和效益 
      目前我国的冷冻干燥制品厂所用的设备，既有进口也有国产，价格相差4～6倍。最小的冻干厂投资一般不少于1500万元(包括流动资金)，投资回收期：3～4年(税后)，财务内部收益率45～50%，投资利税率45～80%。