咸鸭蛋——山东特色食品
咸鸭蛋，因蛋壳呈青色，表面圆润平滑，又叫“青果”。据传，在清朝时期，淀边就有许多作坊，加工松花蛋、青果（咸鸭蛋），议决水陆运输，运往京、津、保一带，在市场上备受青睐。有些产品还出口外洋。此中红心咸蛋更是久负盛名，它咸淡适口，清香四溢，是夏季补钙之上品，常温下保质期100天。该产品的特点是蛋心为血色、营养丰富。 它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的种种氨基 酸。还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的种种微量元素及维生素，而且更容易被人体所汲取，咸度适中、老小皆宜。挑选咸鸭蛋一个浅显辨别要领是：风致好的腌蛋外壳干净，动摇有微颤感，剥开蛋壳后，咸味适中，油多味佳，用筷子一挑，便有黄油冒出，蛋黄分为一层一层的，近一层颜色就深一层，越往里越红。而较差的蛋外壳灰暗，有白色或黑色雀斑，易碰碎，保质期较短。剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。
