食品浪费-引发对食品冷链(冷库)安全问题思考

　　1、食品冷链

　　食品冷链(coldchain)是指易腐食品从产地收购或捕捞之后，在产品加工、贮藏、运输、分销和零售、直到消费者手中，其各个环节始终处于产品所必需的低温环境下，以保证食品质量安全，减少损耗，防止污染的特殊供应链系统。

　　目前冷链所适用食品范围包括：

　　初级农产品：蔬菜、水果;肉、禽、蛋;水产品;花卉产品。

　　加工食品：速冻食品;禽、肉、水产等包装熟食;冰淇淋和奶制品;快餐原料。

　　特殊商品：药品。

　　食品冷链是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来，是以冷冻工艺学为基础，以制冷技术为手段，在低温条件下的物流现象。因此冷链建设要求把所涉及的生产、运输、销售、经济和技术性等各种问题集中起来考虑，协调相互间的关系，以确保易腐食品在加工、运输和销售过程中的安全，它是具有高科技含量的一项低温系统工程。

　　冷链应遵循“3T原则”：产品最终质量取决于冷链的储藏与流通的时间(time)、温度(timeperature)、和产品耐藏性(tolerance)。

　　“3T原则”指出了冷藏食品品质保持所允许的时间和产品温度之间存在的关系。由于冷藏食品在流通中因时间—温度的经历而引起的品质降低的累积和不可逆性，因此对不同的产品品种和不同的品质要求都有相应的产品控制和储藏时间的技术经济指标。

　　2、冷链的构成

　　食品冷链由冷冻加工、冷冻贮藏、冷藏运输及配送、冷冻销售四个方面构成。

　　食品安全问题，不管对个人、家庭或社会，都会带来 疾病、亚健康、癌症、各种慢性病。总之就是健康受到威胁。

　　对于卖家可以增加利润，买家=伤害。

　　食品安全问题 提醒了人民对健康的关注。合理利用冷库健康每一天，形成良好的重视节约的社会环境，是构建现代化食品安全培训体系的重要因素。