现代人每天平均大约有80％以上的时间在室内度过。随着生产和生活方式更加现代化，交流和信息渠道更加网络化，更多的工作和文娱体育活动都可以在室内进行，购物也不必每天上街，适宜的室内微小气候也能保证人们不必经常到户外去调节热效应，这样，现代人的室内活动时间就更多，甚至高达93％以上。

    因此，室内空气质量与人体健康的关系就显得更加密切和重要。虽然，室内污染物的浓度往往较低，但由于接触时间很长，故其累积接触量很高。尤其是老、幼、病、残等体弱人群，机体抵抗力较低、户外活动机会少，因此，室内空气质量的好坏与他们的关系尤为重要。商用洗碗机,铁板烧的做法,传菜梯供应

    过去，厨房烟气对室内空气的污染很少被人们重视。但近来研究表明，城市女性中肺癌患者增多，经医院诊断，大部分患者为腺癌，它是一种与吸香烟极少有联系的肺癌病例。进一步的调研发现，致癌途径主要来自两种，一种是人们已经比较熟知的高温油烟氧化物，另一种则是隐蔽性更强而危害不减的燃料燃烧气体，包括一氧化碳和氮氧化物等。

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    在通风差或者燃烧不够充分的情况下，燃具产生的一氧化碳和氮氧化物的浓度远远超过空气质量标准规定的极限值，这样的浓度必然会对人体造成危害。以液化石油气燃烧较充分而室内无抽气设备时为例，一氧化碳检测出为3～4mg/m3，二氧化氮为10mg/m3以上。