臭氧是氧的同素异构体，是一种强氧化剂，农药是一种有机化合物，臭氧消毒通过强氧化破坏有机农药的化学键，使其失去药性，同时杀灭表面的各种细菌和病毒。
　  果蔬消毒机是利用臭氧的特性与性能而开发研制的一种专用设备，在短时间内产生高浓度臭氧水，保证饭菜食用安全。消毒机一般采用臭氧杀菌灯或臭氧机实现。
臭氧消毒灭菌柜作用：
    1、可有效降解大米、蔬菜、瓜果中的农药残留，延长保存期。
　  2、用于餐具消毒、空气消毒、冰柜及贮藏室消毒，除异味、防霉，可有效地杀灭细菌、病毒，预防疾病的传播。
　　臭氧降低农药，去除细菌效果是氯气的1.5倍，其杀菌速度比氯气快600—3000倍。臭氧在室温下自然衰变为氧气，衰变期为15分钟到25分钟。臭氧在水中则迅速转化为“生态氧”，而且没有残留问题。臭氧是高效、快速的除药杀菌剂。可以迅速地在短时间内使农药残留物化解，使细菌、病毒迅速被消灭。
　　臭氧具有消毒、灭菌、除臭、脱色等作用。臭氧通过水介质能有效地降低和歼灭在膳食物中的农药、化肥和生物激素残毒及各种病菌、病源菌，降低污染对人类的危害。
　　1）用臭氧消毒灭菌柜产生的臭气水浸泡蔬菜、水果，可由表及里的杀灭细菌、病毒，降解化肥、农药残留，激活植物细胞，使您吃到天然滋味、营养丰富的果蔬，吃起来更放心，其农药残留可去除95％以上，营养不流失，保鲜时间长。
　　2）用臭氧消毒灭菌柜产生的臭氧水浸泡肉鸡、生肉、冻鱼、冻虾，可杀灭屠宰、运输过程中携带的有害病菌，降解饲养过程中吸收的生物激素、抗生素、荷尔蒙等对人体有害的物质，还可去除腥味，让您吃上放心的鸡、鱼、肉、蛋，味道更加鲜美。
　　3）用臭氧消毒灭菌柜产生的臭氧水可漂白衣物表面的脏污及染剂的颜色，并可杀菌及分解杂质，减少水源污染。
　　4）将米用水淘净，可降解农药化肥残留，再用O3净化水煮饭。煮出的米饭香醇可口，富有营养。(不要使用铝制品容器)
　　由于臭氧最终将还原于氧气和水，不留任何残余物质，因而对环境无任何污染。
　　5）臭氧以其强氧化性、杀菌性、易分解性和无残留的特性，使它在去除农药残留、杀菌消毒、防腐保鲜等方面有广阔的应用前景。