一、肉鸡屠宰加工工艺

1、毛鸡运送

（1）、卸车前应索取产地动物防疫监督机构开具的合格证明，并临车观察，未见非常，证货符合后准予卸车。

（2）、将装有毛鸡的鸡笼从运输车上搬运下来，放在挂鸡月台上，有检疫人员现场查验，查验合格康健毛鸡的鸡笼放在鸡笼运送机上，运送到毛鸡上挂间。
 

（3）、毛鸡上挂间和屠宰车间严格离开，毛鸡上挂间只管即便计划昏暗，克制强光照射，造成毛鸡拍打党羽太甚紧急。

（4）、挂鸡人员从鸡笼里托着鸡腹拿出毛鸡，再将两鸡爪挂在生产流水线的挂架上。每个挂鸡人员每小时可挂毛鸡800-1000只。

（5）、回空的鸡笼由运送机自动运送进入鸡笼洗濯机内举行鸡笼的洗濯，洗濯干净的鸡笼议决鸡笼斜滑道滑到卸鸡月台上。

2、肉鸡宰杀脱毛

（1）、肉鸡宰杀高架运送线紧张完成的工序：毛鸡上挂、水浴式麻电、刺杀、沥血、烫毛、脱毛、切爪、转挂等。

（2）、高架运送线挂架间距：6英寸（152.4mm），接纳尺度驱动链条，链条节距t=25.4mm,变频调速，生产线的计划宰杀本领和生产线的线速度密相干，线速度的谋略式：线速度=时产量（只/小时）×挂架间距（米）÷60（分钟/小时）

比方：计划本领：3000只/小时，挂架间距：152.4mm

生产流水线的线速度:3000只/小时×0.1524米÷60分钟/小时=7.62米/分钟。

（3）、活鸡麻电通常接纳水浴式麻电，麻电电压：70-90v，麻电时间：2-3s。或不议决麻电工序，接纳毛鸡上挂后议决高架运送线自动运送1min，让毛鸡寂静下来后再刺杀。

（4）、毛鸡刺杀后沥血，沥血时间一样平常计划为3-4min。烫毛时间：40-60s，脱毛时间：15-30s。

（5）、烫毛接纳恒温烫毛机，烫毛温度：58-62℃。脱毛只管即便接纳吊挂式脱毛，克制胴体相互打仗而造成交差熏染。

（6）、在90。的转弯处计划自动切爪机，切爪机由定位轮、驱动、旋转刀片组成，鸡爪切割后，鸡爪再由卸爪器卸下放中计络车内。
 

3、开膛掏内脏

（1）、肉鸡开膛掏内脏高架运送线紧张完成的工序：开膛、掏内脏、切头、胴体洗濯等。

（2）、该高架运送线挂钩间距：8英寸（203.2mm），接纳尺度驱动链条，链条节距t=25.4mm,变频调速。

（3）、将掏出的内脏放入内脏滑槽内，由检疫人员查验，查验合格的鸡胴体进入下道工序，查验合格的鸡内脏进入内脏加工间处理惩罚，不合格胴体和内脏放入关闭的小车内拉出屠宰车间处理惩罚。

（4）、内脏议决疏散出来，鸡肠议决洗濯整理后入冷库冷藏，鸡胗用鸡胗脱脂机把鸡胗外貌的油脂脱下来，再由剥胗皮机把胗皮剥下来，洗濯整理后入冷库冷藏。

（5）、去内脏后的胴体在预冷之前必须举行洗濯，去除体内的血水。

4、预冷

（1）、预冷分池预冷和螺旋预冷机预冷，池预冷占用的面积比预冷机预冷要大。

（2）、预冷水温：0-2℃，预冷时间：45min。

（3）、预冷好的胴体要议决沥干机或高架运送线将体内的水沥干。

（4）、预冷后的鸡胴体中间温度在10℃以下。