速冻水饺新国标是否"开倒车" 

　　近来，速冻水饺行业几大巨头先后被卷入食品安全事件。现行国标中要求金黄色葡萄球菌“不得检出”，而卫生部正在征求意见的新国标却给出了限量值

　  10月中旬以来，速冻水饺行业几大巨头先后因一种普通消费者不太熟悉的“金黄色葡萄球菌”而被卷入食品安全事件。据北京、广州、南京、上海等工商、质监部门通报，问题产品都是检出金黄色葡萄球菌及菌落总数超标。

　　作为一种致病菌，现行国家标准中要求金黄色葡萄球菌“不得检出”，而卫生部正在征求意见的新国标却看似“放宽”了标准，给出了限量值。当多个速冻水饺企业以新标准为自己辩解时，社会公众的质疑声却一浪高过一浪。

　　有消费者认为，“食品安全新国标是行业大企业说了算，为了企业利益而让食品安全标准开倒车”，也有人公开议论，“食品的标准怎可就低不就高？”同时，身陷“细菌门”的三全食品昨天在深交所停牌，包括三全、思念等品牌速冻食品在超市被下架或遭遇消费者冷遇，并被要求重新提交最新检测结果。消费者在赞同执法人员对各种致病菌“零容忍度”的同时，也有人质疑，新国标是否过于宽松？

　　昨天，中国疾病预防控制中心食品安全首席专家，也是《速冻面米制品食品安全国家标准（征求意见稿）》的起草人之一的刘秀梅女士接受本报记者专访，对备受关注和争议的新国标进行了全面解读。

　　金黄色葡萄球菌本身不致病

　　记者：新旧标准对金黄色葡萄球菌指标的调整，你是否赞同，理由是什么？

　　刘秀梅：首先非常感谢社会对安全标准的关注。

　　食源性金黄色葡萄球菌的致病，不是细菌本身，而是细菌大量繁殖后所产生的葡萄球菌肠毒素所致。就速冻面米制品而言，标准中的金黄色葡萄球菌是作为一个指示性的指标，菌量的浓度已经控制在不足以产生毒素、致病风险较低的“条件允许下的限量范围”。

　　金黄色葡萄球菌广泛分布在大气、土壤中，对热敏感，加热80℃，30分钟可被杀灭。速冻面米食品在规定的保存温度下，不利于金黄色葡萄球菌的生长、繁殖和产生肠毒素。但如果保存不当，也可能导致金黄色葡萄球菌的生长和繁殖。

　　我国《速冻预包装面米食品卫生标准》（GB19295-2003）规定金黄色葡萄球菌等致病菌不得检出，是微生物定性检测方法，采用一个样品检测来判定产品微生物污染情况，这种采样方案和限量规定不能全面、真实地反映产品微生物污染状况和可能产生的健康影响，与国际上食品中微生物控制和管理方式有明显差距。因此，新的安全标准按照国际通用的采样方案，就是必须采集同批产品5件进行检验，而不能只抽检1件。

　　判定是否合格的依据分4种情况：当5个检样中金葡菌均<100个/克，判为合格；当只有1个检样为100-1000个/克，其余4个检样均<100个/克时，仍可判为合格；当出现2个以上的检样介于100-1000个/克之间，即使没有1个样品超出1000个/克，也判定为不合格；当5个样品中，只要有1件检出金葡菌>1000个/克，即使其他样品都<100个/克，也必须判定此批产品不合格。

　　因此，新的安全标准中的规定比原标准更科学、更公正。