安阳蛋糕培训学校告诉您鲜奶油知识
鲜奶油知识
鲜奶油知识
无论何种奶油都有高脂高热量的缺点，所以，吃奶油不发胖基本上是不可能的。如果你禁不住美味的诱惑，可以选择植物性奶油。植物性奶油（人造奶油）以植物油脂为原料，完全不含胆固醇，因此备受注重健康人士的钟爱。
植脂奶油的解冻
冬天使用时，提前3天从冷冻柜（-18度）取出放到冷藏柜（2～7度）解冻。夏天使用时，提前1天从冷冻柜取出放到冷藏柜中解冻。此外，还有一些不同的解冻方法，如用自来水浸泡、室温自然解冻、用温水浸泡等。不同的解冻方法有不同的打发量和稳定性，如放入冷藏柜解冻到2度时打发，打发量可达4.3～4.5倍，放冷藏柜隔夜后变化不大，这种解冻方法的时间需要24小时左右。室温下解冻到2度时打发，打发量可达4.1～4.3倍，放冷藏柜过夜后稍微发泡，搅拌后可用于裱花，这种解冻方法需要3小时左右。用自来水浸泡解冻到2度时打发，打发量达3.8～4.1倍，放冷藏柜过夜后稍有发泡，搅拌后勉强可以裱花，这种解冻方法需要30分钟。由此看出不同的解冻方法有不同的打发量和稳定性，也就是解冻的时间越短，打发量和稳定性就越差。
植脂奶油的打发流程
半解冻鲜奶油—>慢速（溶冰渣）—>中速（打到黏稠状，湿性发泡）—>中高速（打发至鸡尾状，中性发泡）—>中慢速（均匀，细腻）—>慢速（消泡使奶油质感柔软光滑）
植脂奶油打发后的储存
打发好的植脂奶油一定要加盖放冷藏柜（2～7度）中储存。
鲜奶油打发程度
湿性发泡：用搅拌球快速垂直拉出呈抛物线状，快速下垂，光泽度高，气孔分布细腻。
中性发泡：用搅拌球快速垂直拉出呈鸡尾状，有可塑性，无下垂现象，光泽度较高，气孔分布较细腻。
干性发泡：用搅拌球快速垂直拉出呈尖峰状，光泽度较差，气孔大。
