牛舍宜建在向阳、高燥、通风，地下水质较好，距主要交通要道尽量远一些的地方，同时保证牛舍冬暖夏凉、清洁卫生。
高档肉牛即生产高档牛肉的牛。高档牛肉在嫩度、风味、多汁性等主要指标上必须达到规定的等级标准。高档肉牛的育肥技术如下：
　　一、严格控制牛龄。要挑选６月龄断奶、体重在２００公斤以上的牛犊进行育肥。育肥到１８～２４月龄时（即屠宰前）的体重应达到４５０～５００公斤，否则，牛肉的品质就达不到优质标准。因此，育肥高档肉牛，既要控制育肥牛的年龄，又要达到一定的宰前体重，两者缺一不可。
　　二、选择优良品种。育肥高档肉牛最好挑选杂交牛（即优良品种肉牛与本地黄牛杂交的一代牛）。这种杂交牛增重快，牛肉品质优良。另外，选用我国优良的地方品种牛（如鲁西黄牛、南阳黄牛等）也可以生产出高档牛肉。
　　三、一般饲养阶段的管理。这一段时期为４个月。在这期间，牛的日粮以粗饲料为主，精料占日粮的２５％，日粮中粗蛋白含量为１２％，每头牛日采食干物质４公斤左右，日增重０．５公斤左右。
　　四、加强饲养阶段的管理。这一段时期为８个月。如果计划将牛育肥到１８月龄、体重达到５００公斤左右时屠宰，这８个月的饲养应这样安排：
　　前期日粮中精料比例占５５％，粗蛋白含量１１％，每头牛日采食干物质６．２公斤，日增重０．７公斤。
　　后期日粮中精料比例占７５％，粗蛋白含量１０．８％，每头牛日采食干物质７．６公斤，日增重１．１公斤。
　　五、科学管理。育肥牛要采用舍饲或在围栏中饲养。舍饲时，要一牛一桩固定栓系，缰绳不宜太长。在围栏中饲养时，育肥牛应散养在栏内，每栏１５头左右，每头牛占地面积为４～５平方米，让牛自由采食、饮水，日粮中的精料比例占７５％。另外要注意防止牛胀肚或拉稀，一旦发病及时治疗。公牛在育肥前应去势。