瓜尔豆胶的生物学性质
作为一种食品添加剂，瓜尔豆胶的安全性已经得到联合国粮农组织和世界卫生组织的确认。
瓜尔豆胶内含几种营养物质，普通微生物可以在其中生长和繁殖。如果想将配置好的瓜尔豆胶溶液放置一段时间后再使用，则必须做好防腐措施。可在瓜尔豆胶溶液中加入苯甲酸或山梨酸，以抑制微生物的生长。
由于羟基的取代、改变了瓜尔豆胶分子的结构而形成的瓜尔豆胶衍生物，不大适合于微生物的生长。瓜尔豆胶的分子结构改变得越多，其对微生物的侵袭便有更大的抵抗力。试验表明，瓜尔豆胶衍生物在抵抗微生物的侵袭方面，远远超过了瓜尔豆胶。应用实践也表明，瓜尔豆胶衍生物可使溶液保持长时间的稳定和卫生质量。因为，瓜尔豆胶衍生物能够抑制某些细菌的生长，而这些细菌能在1小时内破坏瓜尔豆胶溶液的稳定性，并降低溶液的卫生质量。
瓜尔豆胶内含几种营养物质，普通微生物可以在其中生长和繁殖。如果想将配置好的瓜尔豆胶溶液放置一段时间后再使用，则必须做好防腐措施。可在瓜尔豆胶溶液中加入苯甲酸或山梨酸，以抑制微生物的生长。
由于羟基的取代、改变了瓜尔豆胶分子的结构而形成的瓜尔豆胶衍生物，不大适合于微生物的生长。瓜尔豆胶的分子结构改变得越多，其对微生物的侵袭便有更大的抵抗力。试验表明，瓜尔豆胶衍生物在抵抗微生物的侵袭方面，远远超过了瓜尔豆胶。应用实践也表明，瓜尔豆胶衍生物可使溶液保持长时间的稳定和卫生质量。因为，瓜尔豆胶衍生物能够抑制某些细菌的生长，而这些细菌能在1小时内破坏瓜尔豆胶溶液的稳定性，并降低溶液的卫生质量。
