近年来，随着人们保健意识的增强，膳食结构也悄然发生着改变，牛羊肉消费市场因此逐渐活跃起来。但由于目前我国各地的肉源紧缺，存栏量逐年减少，加之养殖成本上升，市场上的牛羊肉价格也越来越高。最新监测数据显示，目前全国牛肉平均价格在每公斤35元以上，羊肉价格平均达到每公斤40元左右，且随着传统消费旺季的到来，后市仍有上涨预期。

　　牛源紧缺存栏量急剧减少

　　养牛业是传统的畜牧产业，但由于其成本大、周期长、风险高、效益差，近年来，我国的肉牛养殖业逐渐出现萎缩迹象。据调查，在传统的肉牛养殖地区，目前的肉牛存栏量已急剧减少，许多养牛场、养牛户纷纷退出了养牛行列。同时，由于市场供不应求，大量宰杀母牛，使基础母牛数量明显减少，直接导致市场上牛源更加紧张，犊牛价格上涨，养殖成本不断攀升。

　　牛少了，屠宰加工厂的日子也不好过，使整个产业形成恶性循环。中法肉牛研究与发展中心的专家认为，从肉牛产业看，中国的屠宰量、屠宰速度严重超标，屠宰加工速度明显超过养殖存栏速度，长此以往产业必然萎缩。

　　消费旺盛 价格不断高涨

　　近几年，食品安全事件频繁发生，猪肉涨价持续，有越来越多的家庭转向了牛羊肉的消费。目前我国每年牛肉消费量接近600万吨，呈现严重短缺态势；而由于市场供不应求，养殖成本上升，更推动了肉价的高位运行。

　　据有关资料对比分析，2006年同期我国牛肉平均价格为每公斤18.32元，现在为每公斤36.47元，同比价格涨幅几乎翻番；2006年同期我国羊肉平均价格为每公斤18.33元，现在为每公斤40.77元，同比上涨幅度达到120%以上；另据了解，目前市场上的活牛价格已经达到每公斤17元以上，活羊价格则更高，几乎达到每公斤20元。

　　专家指出，随着肉类消费的快速增长及健康饮食理念的逐步深入，我国牛羊肉消费结构比例将呈递增趋势。因此，大力发展肉牛、肉羊养殖业前景广阔，对促进农民增收有着十分重要的意义。