网友：市民应该如何选购放心肉？

　　蔡仲友：建议市民购买猪肉的时候注意3个方面：一是应该到正规的集贸市场、专营店、大型超市或副食品商场购买，不要购买走街串巷的小商小贩销售的肉品。二是购买生鲜肉时要查阅“动物产品检疫合格证明”，结合我市的情况，生猪肉是一头一证，牛、羊、禽是一摊一证。同时在购买生猪肉品时要看猪肉皮上是否盖有红色或蓝色滚筒检疫验讫印章。三是掌握一些鉴别病害肉的常识。

　　网友：买肉时怎样辨别注水肉？

　　蔡仲友：一“看”：从外观上看，注水肉颜色暗淡，在注水肉的货架下方有一些血水；正常的保鲜肉它的颜色是鲜红色，表面比较干燥，没汁液流出。 二“按”：注水肉按压下去以后，没有弹性，不能迅速恢复，而正常的保鲜肉按下去之后有很好的弹性，能恢复。三“割”：我们用刀将注水肉割开之后，在很短的时间内，就有汁液和血水流出，而正常的保鲜肉在割开它的切口的时候，没有汁液和血水流出。

　　全市有85个奶站取得收购许可证

　　网友：我市是如何确保生鲜乳的质量安全的？

　　蔡仲友：生鲜乳管理上我们采取一些措施。随着夏季的来临，进入生鲜乳品消费旺季，为了切实保障生鲜乳质量安全，6月份以来，我局进一步加强了奶畜养殖和生鲜乳收购、运输环节的监管。

　　一是对全市所有奶站进行了造册登记，对个体私营奶站、流动收奶点等独立于乳品加工企业和养殖小区(场)之外的营利性奶站重点清查，普查登记率达到100%。全市共登记奶站101个。经清理整顿，全市有85个奶站取得了“生鲜乳收购许可证”。对不合格奶站坚决予以关停。

　　二是对辖区内的奶站进行了有效监管，派出了驻站质量监管员，每天要做到“五查”。即查奶牛健康状况，查牛奶质量状况，查器具环境消毒状况，查冷链设施运转状况，查销售运输状况。

　　三是定期不定期对生鲜乳质量进行抽查，我局质管处和市兽药饲料监察所，先后组织专项抽检85个批次，没有发现添加三聚氰胺等有害化学物质的现象以及各种掺杂使假的违法行为。

　　四全面普及机械化挤奶技术，奶站的机械化挤奶率达100%，同时保证生鲜乳冷链保存，有效保证了生鲜乳的质量安全。