年龄反映了动物的生长发育规律。在其快速生长发育阶段进行育肥，可获得较高的日增重、饲料报酬和经济效益，大量有关研究资料表明，羔羊＞羯羊＞老龄淘汰母羊；犊牛＞成年牛＞老龄淘汰牛。所以，选择年龄在8月龄以前的当年羔羊和一岁左右的犊牛进行育肥，不但可以获得较高的饲料报酬，而且可以获得优质的肉产品，从而赢得竞争优势和超额利润。

注意性别

　　传统观念认为，公畜不去势会使其肉带有强烈的膻味，影响适口性。然而，国内外的研究结果表明，公畜在其性成熟之前屠宰，肉中的膻味物质含量不高于去势者，对适口性亦无明显影响；相反，同龄的公羔要比羯羔和母羔的育肥日增重分别高出15％～20％[5]。因此，育肥雄性牛羊只要其在出栏前未达到性成熟年龄（羊8月龄，牛12月龄）无需去势直接育肥即可。

肉牛常用饲料的调制方法

做好肉牛常用饲料的调制工作，对提高肉牛对饲料的利用率十分有益。下面谈谈肉牛常用饲料的调制方法，供参考。
　　 1. 粉碎 各种精料在喂前应进行粉碎，加工后颗粒直径在1毫米～2毫米为宜。
　　 2. 切短 秸秆等粗饲料在喂前要切短，块根、块茎等多汁料打碎前要清洗。
　　 3. 盐化 稻草、玉米秸揉碎成丝絮状，装入发酵池（或大缸）内，每200千克原料加入食盐1.2千克～2千克，水65千克～75千克，拌匀盖上无毒塑料薄膜，经24小时～48小时温度上升到40℃时，踩实降温，然后用塑料布密封，盖上草帘，经24小时后即可饲用。
　　 4. 碱化 切短揉碎的秸秆用1%生石灰水（即1千克石灰加50千克水，除去沉淀的渣子，然后再加50千克水），充分搅拌，浸泡35千克切短的原料，经10分钟后捞出，把石灰水控净，装入容器内堆放，经一天后即可取用。
　　 5. 氨化 切短揉碎的玉米秸等每25千克加入溶有100克～150克尿素的温水5千克，在15℃的温度下浸泡6小时～20小时，排氨后混入适量精料饲喂。
　　 6. 青贮 青贮原料含糖量应较多，干物质在25%以上，主要是人工种植的禾本科植物和野生植物。禾本科野生牧草在结籽前收割，建议推广青草捆贮，可将禾本科和豆科牧草混贮。各种含水分较多的根、茎、叶类作为青贮原料，应经风干或掺入10%～20%糠麸饲料后青贮。青贮饲料可采用青贮窖、平地或塑料袋等贮藏方法。青贮窖的大小可根据肉牛头数和年需储备量而定，青贮窖每立方米可青贮饲料500千克～600千克。
　　 青贮玉米在腊熟期收割，全株带穗玉米干物质含量在25%～30%。收割使用青贮收割机或饲料切碎机切成2厘米～3厘米。原料入青贮窖时要摊匀，边入边踩实，当窖贮满后，上面应覆盖一层防晒的塑料薄膜，减少霉烂。贮后30天左右即可开窖饲用，开窖后要依次不断取用，防止二次发酵。