鸡精是种复合鲜味剂。实际上，鸡精和排骨精同属一类。它除了含有鸡肉粉、鸡蛋粉，又添加了解蛋白、呈味核酸，还有一定比例的精盐和鸡油等。所以，除却味鲜之外，营养价值和味精基本一样。鸡精中的鸡肉粉是用酵母等特殊工艺从鸡中提取出的汁液，这种汁液经加工后才成为鸡肉粉，最大特点是能溶入水，但提取复杂且技术要求很高。鸡肉粉的重要功能是增加鲜味，因此比同样重量的味精贵一倍以上。
　　需要特别注意的是，由于鸡精本身含有一定量的食盐，如果在炒菜和做汤时用了鸡精，用盐量一定要相应减少。不妨先放一半盐，然后再放鸡精，尝一尝是否咸味合适，如果不够的话，再考虑加一点盐。
    我们还需要了解如何辨别真假鸡精。从外观上看：假冒产品的包装袋印刷较差，包装袋材质较薄，易破损。从品质上看：假冒鸡精颗粒大小不匀，粉末状比例大，有色差，闻起来没有鸡香味。